• Date : July 27, 2020 - January 01, 1970
• Time : 00:00 AM - 00:00 AM

En el 199° aniversario de nuestra Independencia Nacional, PAC Comunicaciones rinde homenaje al Perú, a su gente, a los empresarios que forjan el presente y futuro, diferentes más allá de las dificultades del momento.

Esto porque sabemos que nuestro país es rico en tradición, cultura, recursos, un buen bagaje que permite la reactivación  en sus diversas fases.  Que con innovación y creatividad, estamos seguros, generemos nuevas alternativas, marcas que brillen en el país y en el mundo.

Y ya que hablamos de historia y tradición, valoremos lo nuestro conociéndolo mejor.

Un recorrido por nuestra gastronomía nos lleva al:

Cebiche, en uno de sus antecedentes llamado también sibech.

Data de hace más de 2,000 años atrás. Surgió en la civilización Tallán (actual región de Piura) los mochicas preparaban pescado fresco marinado con jugo fermentado de tumbo o maracuyá.  Los incas lo preparaban con chicha (maíz fermentado con otros vegetales oriundos como la jora). Durante la conquista española se consumía pescado con sal y ají. Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales, con lo cual el cebiche derivó en un nuevo plato llamado “sibech”, que en lengua árabe significa “comida ácida o cítrica”. En el siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer cebiche, cambiando la naranja agria por el limón sutil, luego se agregó camote, choclo , cebolla, lechuga y perejil picado

Tacu tacu, Carapulcra, Cau cau al son del cajón peruano

Son  resultado de la presencia africana en el país, en los siglos del XVI al XIX

Como se sabe, la conquista española generó estragos demográficos en tiempos  inca, el 90% del total de la población andina murió debido a las epidemias, guerras y abusos, por lo que los conquistadores recurrieron a la compra de esclavos africanos.

Eran los años del siglos XVI al  XIX. La población negra se convirtió en trabajadora de las haciendas costeñas y en sirvientes de las familias aristocráticas de las ciudades.  Se dio así un mestizaje que se hizo también visible en la música, danza y también en la comida.

Lomo saltado otrora también lomo con todo

Definitivamente como hoy sabemos disfrutarlo es un mestizaje de cocinas: la inca, europea y asiática, particularmente China, según Gastón Acurio.

Antes, el Inca Garcilaso escribió que las primeras vacas llegaron al Perú en 1538, pero esta carne era muy cara al principio, poco a poco fue bajando de precio y se incorporó a la cocina peruana.

Cecilia Portella añade que al momento de su nacimiento fue llamado “lomo con todo”.  Las papas fritas llegaron con algún retraso, dice, sellando la identidad peruana.  En el siglo XIX ya formaba apte del recetario de la época.  En 1849, con la llegada de los primeros inmigrantes chinos, revolucionan este plato añadiendo ingredientes y utensilios, el más importante el wok, que fue capaz de convertir nuestra frituras en salteados flambeados.

 

Event Location